對于新鮮的食材來說，保質(zhì)期永遠(yuǎn)是一個非常嚴(yán)峻的問題,。因為往往越鮮活的食材,，如冷鮮肉,、牛肉、豬肉,、海鮮,、河鮮等越難以長久保存，在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮,，超過之后就會快速腐敗,，變色，發(fā)臭等等,。

在古代到現(xiàn)在長久的時間中,，人們往往是要么即買即食，要么就是將肉類風(fēng)干,、腌制,，通過此類方法減少細(xì)菌生長和水分的存在，來長久保存肉食材,，但往往也無法吃到遠(yuǎn)方運來的新鮮食物,。

因此作為現(xiàn)代包裝行業(yè)，解決新鮮食材的保鮮問題就變得十分重要,。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換,，減少細(xì)菌的滋生,，是一種非常不錯的方法,，但是還是無法避免內(nèi)部細(xì)菌的生長。

因此,，在此包裝基礎(chǔ)上,，進(jìn)行包裝內(nèi)氣體置換，從而達(dá)到抑制內(nèi)部細(xì)菌的生長,，從而保持鮮肉的新鮮度,。冷鮮肉，作為一種肉類,，包含了脂肪,、精肉（也就是動物的肌肉，包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細(xì)胞缺氧死亡，則會變成紫黑色,。因此,，目前對于冷鮮肉的氣調(diào)包裝常常采用三元混合氣體置換，包含了二氧化碳,、氮氣和氧氣,，其中以氮氣為主,，作為保護氣體，二氧化碳抑制喜氧細(xì)菌繁殖滋生,，氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度,。

以上圖為四種儲存方式肉類變質(zhì)情況，從左至右為：風(fēng)干,、松散包裹,、真空包裝、二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝,。

由此可見,，氣調(diào)包裝是作為冷鮮肉包裝延長保鮮期最佳的手段。因此在一些較大型的超市中可見到各種由氣調(diào)包裝的鮮肉食材出售,。在冰柜中,，甚至可延長保質(zhì)期至3天以上。

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