工作生活節(jié)奏隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也日益加快,，烘焙食品因其便攜性和即食性受到了年輕一代和都市白領(lǐng)的追捧,，并逐漸取代了傳統(tǒng)的正餐,，氣調(diào)包裝的烘焙產(chǎn)品也因此得到了發(fā)展。

目前大部分烘焙食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程雖然均使用高溫制作,，但是在后期包裝和保存階段卻極易霉變,，導(dǎo)致食品的口味酸敗、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣,。丙酸及其鹽類是目前最主要的防腐劑,，但根據(jù)研究結(jié)果表明，所有丙酸（即使添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）和患偏頭痛有關(guān),。雖然很多企業(yè)也推出了很多防腐保鮮劑,，但主要原料始終含有丙酸及其鹽類。

那么除了使用化學(xué)防腐劑和保鮮劑,，還有其它的保鮮方式嗎,？答案是肯定的。目前最先進(jìn)最安全,，也是最科學(xué)的保鮮方式就是氣調(diào)保鮮包裝,。所謂氣調(diào)包裝MAP(Modifiedatmospherepackaging)或CAP(controlledatmospherepackaging)又被稱為置換氣體包裝或充氣包裝，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把氧氣抽出,，同時(shí)根據(jù)需要充入CO2和N2等惰性氣體,，防止食品在物理、化學(xué),、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度,，從而延長(zhǎng)食品的貨架壽命。

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