冷鮮肉氣調(diào)包裝的效果

冷鮮肉氣調(diào)包裝對于新鮮的食材來說，解決了保質(zhì)期這一個非常嚴峻的問題,。因為往往越鮮活的食材,，如冷鮮肉、牛肉,、豬肉,、海鮮、河鮮等越難以長久保存,，在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮,，超過之后就會快速腐敗,，變色，發(fā)臭等等,。

在古代到現(xiàn)在長久的時間中,，人們往往是要么即買即食，要么就是將肉類風干,、腌制,，通過此類方法減少細菌生長和水分的存在，來長久保存肉食材,，但往往也無法吃到遠方運來的新鮮食物,。作為現(xiàn)代包裝行業(yè)，解決新鮮食材的保鮮問題就變得十分重要,。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換，減少細菌的滋生,，是一種非常不錯的方法,，但是還是無法避免內(nèi)部細菌的生長。因此,，在此包裝基礎(chǔ)上,，進行包裝內(nèi)氣體置換，從而達到抑制內(nèi)部細菌的生長,，從而保持鮮肉的新鮮度,。

冷鮮肉，作為一種肉類,，包含了脂肪,、精肉（也就是動物的肌肉，包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細胞缺氧死亡，則會變成紫黑色,。因此,，目前對于冷鮮肉的氣調(diào)包裝常常采用三元混合氣體置換，包含了二氧化碳,、氮氣和氧氣,，其中以氮氣為主，作為保護氣體,，二氧化碳抑制喜氧細菌繁殖滋生,，氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度。

以上圖為四種儲存方式肉類變質(zhì)情況,，從左至右為：風干,、松散包裹,、真空包裝、二氧化碳氣調(diào)包裝,。

 由此可見,，氣調(diào)包裝可作為冷鮮肉包裝延長保鮮期。因此在一些較大型的超市中可見到各種由氣調(diào)包裝的鮮肉食材出售,。在冰柜中,，甚至可延長保質(zhì)期至3天以上。

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